副食的合理搭配，主要是指荤食与素食的合理搭配。
所谓荤食，是指以动物性食物为主的副食品，包括畜禽鱼蛋 等动物性食物，主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质 等营养成分。我们知道，人体的蛋白质是由20余种氨基酸组成的， 分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸三大类。
人体 内氨基酸不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸 称为必需氨基酸，‘评价优质蛋白质就是以必需氨基酸含量多少为 标准。动物性食物的蛋白质中所含的必需氨基酸丰富，更适合人 体需要，特别是赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质赖氨酸含量的不足。
但动物性食物因水溶性维生素的含量较少，又属于 酸性食物，进食过多会导致血液中的pH偏低，呈弱酸性，易引 发动脉粥样硬化、心脏病、中风等疾病，并可增加癌症的发病率。
所谓素食，是指以蔬菜和豆类为主的副食品。蔬菜、水果等 食物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够补充人体生理 功能的需要。
蔬菜、水果及豆类食物属于碱性食物，可中和血液 中的酸性物质，有益于机体的健康。但蔬菜、水果中的蛋白质含 量很少，长期素食会造成机体的蛋白质缺乏而导致体质虚弱，抗 病能力下降。豆类食物中含有植物性蛋白质，并含有大豆卵磷脂 等对人体健康有益的营养成分。
膳食中搭配适量的豆类食物对人 体的健康有益。荤食与素食的合理搭配不但可以使食物中的营养 成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于人体的 健康长寿。
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