提到荞麦面,大家最先想到的可能是日本的荞麦面。其实,荞麦面起源于几千年前的中国,荞麦是古代“八谷”之一,在唐朝时候经过朝鲜,传到了日本,在日本生根发芽。
荞麦面在中国,以陕西等地的黄土高原常见。陕西人把荞麦面称作“饸饹”,煮好荞麦面,搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜,再加上酸辣的汤卤,吃起来面条筋道,味道丰富,是北方面食的代表。
荞麦面在日本的吃法很独特,人们常常把荞麦面当做凉面来吃。把荞麦面煮熟后放凉,放在竹制的笊篱中,筷子夹一刀荞麦面,放进调制好的酱汁里蘸一下,捞出来再吃。
荞麦面在日本,还有某种特殊的意义。因为荞麦面缺乏弹性,很容易被夹断,所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面,寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断,以此迎接新的一年。
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