全麦老式面包(转载)

　　全麦老式面包

　　将酵头原料中的1小勺干酵母溶于水中，再与其它酵头原料(面包粉170克、全麦粉30克、白砂糖16克、水160克)混合平均即可。笼盖保鲜膜开始发酵(我是前一天晚上放到冰箱冷藏发酵，第二天放工回家再拿出使用的，发至3倍大，内部呈现蜂窝状)

　　将酵头撕小块，与主面团中除黄油外的原料(面包粉170克、全麦粉30克、白砂糖60克、盐1小勺、蛋液40克，水40克)揉至表面光滑有筋。加入黄油，继承揉至扩展阶段。(一般我喜欢揉到完全阶段，实在只要扩展阶段就可以了，假如是吐司，一定要到完全阶段)，收圆入盆，发酵至两倍大

　　将发好的面团掏出，轻压排气分出540克面团，均分成6份，(剩下的分成2个小面团)不需松弛，即刻将面团拉开，搓成长条

　　两端对折，左手将两端固定，右手将面团向内搓成麻花状，再将对折的两端从上部塞到右面圆圈里，轻微整形

　　烤盘事先涂上黄油，将卷好的面团放在烤盘中，放暖和潮湿的地方最后发酵。(先放中间的一个，附近再等距放5个面团)

　　发至满模，放180度预热好的烤箱，底层，上下火，28分钟，留意观察，上色后要及时加盖锡纸。出炉后，立刻刷融化的黄油，放烤网晾凉即可

　　来源： 蛋糕

标签： 全麦面包真的能减肥吗

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