原标题：沉香(沉香木)
沉香又名沉水香，是瑞香科植物白木香或沉香等树木的干燥木质部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌带有浓郁香味的树脂。这些部分因为密度很大，又被称为“水沉香”。沉香木质硬，大多不沉于水，味微苦 ，带甘甜。燃烧时的浓烟散发出强烈香气，并有黑色油状物渗出。沉香木主要分布于我国的两广以及云南和福建等地，东亚国家以印度尼西亚度尼西亚、马来西亚，新加坡所产的沉香(新州香)质量最佳。
沉香木(Agilawood)指的是沉香属里的树木，但是沉香木这个俗称也普遍形容一些产生了“结香”效果之后而有了“沉香”味的特定树木。俗称沉香指的是沉香属植物流出的树脂与木质结合在一起的融合物。有这些异化物的木质部分称为“沉香木”、而皮质部分的称为 “沉香皮”。因为沉香的密度较高，它能完全沉入水底或可半浮半沉。一般说的沉香，是指沉香属植物所产的含脂木质。
《本草纲目》中记载：沉香木具有强烈的抗菌效能、香气入脾、清神理气、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定痛、能入药，是上等药材极品。沉香木种类很多，按其油脂含量分为“沉水”(这是沉香中实质或较中间的部份，膏脂凝结较紧密、结实的部份，投水 即沉)、“筏”(半浮半沉)和“黄熟香”(不沉于水)三种。 沉香树因病变开始结香后，会经历漫长的生长期，至少需要几年至十几年的时间，但一块优质的沉香木要数十年甚至上百年才能形成，因此产量极少，市场供不应求，因此十分珍贵，具有很高的收藏价值。 另外，沉香的木材、树头和树根都可用来制作高级线香，用于拜祭和熏香。
瑞香科沉香属中可成为“沉香”的种类：牙香树(别名：蜜香树、莞香树、土沉香、女儿香、白木香等)、沉香树等。这些树木一定要有这几项条件和演变：
树干中在未结香时没有树脂腺，通常为生长一定年限以上的成树才会结香
树干部曾经受过伤而没有快速得痊愈，如刀伤、虫蚁、细菌感染或其它自然因素
伤口被真菌感染而造成周围的组织开始生病溃烂，而导管细胞也开始异化产生树脂。这些受树脂填塞的就形成了所谓“结香”的效果
因为有各种不同的树木受到不同的环境与伤口刺激，所以会产生各种不同的气味变化，其香气最大影响来自土壤及真菌
从活体树木上采伐的“香结”为“生结”，从死亡树木上采伐的为“熟结”，但其实结香就像是分泌，所以树死了并不会结香，活着的时候才会
香料
沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌带有浓郁香味的树脂，古代称为琼脂。会因感染或受刺激程度不同而产生分泌的差异，受到较轻微感染或刺激的，分泌较少沉香脂，结合木质后半沉于水或是漂浮于水，称之为板沉香。反之，受重度刺激或 伤害后，分泌较多沉香脂，一样体积的木头里，含有更多的沉香脂，重量密度大于水，因而沉入水底，故称水沉香。水沉香数量极为少数，价格极为高昂。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，中国俗语有谓“一两沉香一两金”之说，被用作燃烧熏香、提取香料、 加入酒中，或直接雕刻成装饰品。
药用
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阴干的含有树脂的沉香木是一种中药材。中医认为它味辛苦，微温，归脾胃肾经，有止痛、止呕、平喘等作用，用来治疗于腹痛、胃寒、呕吐、气喘等症状。
沉香对于强化心脏及神经具有疗效，知名的良药“救心”中就含有沉香。沉香能帮助睡眠、养颜美容、消胀气、排宿便、去油脂，有很好的提阳功效。中华民国行政院卫生署中药委员会提供有关于沉香药性报导指出，沉香主治：呕吐呃逆，心腹痛，大肠气滞，腰膝虚冷 ，胸膈痞塞，气喘等。“本草备要”一书称：沈香性温味辛辣，入脾，故主治各气调和，黑色体香，故入脉门佑肾，荫精，壮阳，行气，并非上气，温中不肋火，治肚空绞痛，口噤毒痢、郁结、邪气、怯寒、麻痹、痢疾。色黑沉下水为佳品，甘香性常，辣性热。沉香能 降气，治中风，痰喘，口噤等症，入水磨而明，燃香注入鼻孔即苏醒，又可驱除邪气、秽气。沉香也是中东和印度的传统医学药材。
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