原标题：厨圣伊尹论烹饪
伊尹是夏商之际著名的历史人物，汤的谋臣，商的相国，历佐商朝三代，官拜阿衡之职。伊尹一生对中国古代的政治、军事、文化、教育 等多方面，都做出过卓越贡献，是杰出的思想家、大臣、军事家，也是中华历史上第一个贤能相国、帝王之师，更是中华厨祖。他“教民五味 调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”。
伊尹的身世颇为传奇，据《水经。伊水注》记载：“有莘氏女采桑伊川，得婴儿於空桑。”《明一统志》说：“空桑涧在嵩县南，有莘氏 女采桑伊川，得婴儿於空桑中，长而相殷，是为伊尹。”也就是传说伊水流域有一个古老的方国，名叫有莘氏。
一天，一个女子采桑，听到桑林之中有婴儿啼哭声，循声而找，发现一棵老桑树洞中有一个婴儿，她把婴儿抱出来，交给了有莘氏的国君 ，於是国君给此婴儿取名伊尹，收养在王宫中。
一说伊尹是黄帝时的大臣力牧的後裔，由於生长於伊水，故姓伊。取名伊尹，又叫伊挚。
伊尹自幼聪明颖慧，勤学上进，在青年时期，已表现其出众的才华。他自愿充任有莘国君贴身厨师，国君发现其才干，提拔为管理膳食之 官。他还因研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而远近闻名，以致於当时求贤若渴的商汤王，三番五次以玉、帛、马、皮为礼，前往 有莘国去聘请他。
在今天中国山东嵩县空桑涧西南，有个平兀如几的小山，相传是商汤聘请伊尹的三聘台，而在城南沙沟龙头村的“元圣祠”右厢房，则专 修有三聘台以供後人凭吊。但是，当时有莘王并没有答应商汤聘任伊尹的请求，商汤只好娶有莘王的女儿为妃。一个大国的君主向一个小国的 公主求婚，这对一个小国是无比荣耀的事，有莘氏国君答应了。并命伊尹为陪送出嫁的媵臣，送自己的女儿到商汤的都城亳。
据说伊尹到了商汤的王宫，并未获立即召见，而是被王宫的管理者派遣到厨房为奴。一天，伊尹烹调了一份鹄鸟之羹(天鹅羹)，侍者送 给商汤品尝後，商汤令厨师来见，伊尹这才见到商汤。
伊尹从汤的滋味说到治国的大道，从政治方略谈到军事谋略。据《吕氏春秋。本味篇》中记载，伊尹认为，烹调美味，首先要认识原料的 自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”也就是尽管原料本身会有一些不好的气味，但都能够通 过烹调制成美味佳肴。
“凡味之本，水最为始。”也就是决定菜肴滋味的有多种因素，伊尹认为水是最基本的要素;伊尹还提到，烹饪的用火要适度，不得违背 用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”伊尹认为调味之事是很微妙的，要特别 用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先後多少，其齐甚微，皆有自起。”并且提到，烹饪的全过程集中於鼎中的变化，而鼎中的 变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化， 四时之数。”
也就是要根据酸、甜、苦、辣、咸这五味，和水、木、火这三材进行精心烹饪。经过精心烹制的美味食物，才能达到：“久而不弊，熟而 不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。
伊尹还借烹饪言国事，提做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行;治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到 好处，才能把事情办好。商汤听後，很受启发，从此伊尹成为商汤心目中的贤哲和智者。
《孟子》说：“汤之於伊尹，学焉而後臣之，故不劳而王。”也就是伊尹成为了中华第一个帝王之师，被委以重任。而伊尹教给商汤一些 什麽知识呢?《孟子。万章》篇说伊尹“以尧舜之道要汤”，“而说之以伐夏救民”。其实就是教给商汤谋伐灭夏的方略和治国驭民之道。
据《吕氏春秋。本味篇》记载，伊尹曾经在与商汤的对话中以医为喻，提到“有其新，弃其陈，腠理遂通，精气日新，邪气尽去，及其天 年。”伊尹还从医食同源的角度进一步阐明，食物与药物之间的密不可分的关系，以生姜、肉桂为例，伊尹论证：“杨朴之姜，招摇之桂”， 大概意思是说常用的调味品也是常用的药物，在烹调中了解到姜、桂的辛温发散作用，转而用来治病是很自然的事情。
老子在《道德经》第六十章中说：“治大国，若烹小鲜”，还曾经千里迢迢到栾川景室山隐居(《史记。殷本记》载伊尹生於伊水上游， 清代“耕莘古地”石碑至今尤存，史料有记载，栾川景室山为伊尹故里。)其实质也有仰慕先人伊尹文化，追随先哲步履的含意。
伊尹在品德及其烹调技艺、论理等方面的独树一帜，使其成为当之无愧的中国烹饪之圣。他虽耕於有莘国之野，却乐尧舜之道;既掌握了 烹调技术，又深谙治国之道;既作皇帝的厨师，又作皇帝的“师仆”。他的烹饪伦理核心体现了中国菜的持中、协调，强调“和”的重要性， “和”才能把食材烹饪成佳肴，“和”才能把国家治理好，“和”才能把事情做周全。
如今在香港、台湾等地中华烹饪界依然奉伊尹为“厨圣”、 “烹调之圣”。他所创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中华烹饪 的不变之规。
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