原标题：这些炒菜的恶习要改掉
1. 蔬菜先切后洗
一些餐馆洗菜时为了节省时间，常会先将蔬菜切好丢进大水盆洗，再用漏杓捞起。
如果你也习惯先切再洗，要提醒你，因为切开后的蔬菜与水的接触面积大增，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
其实，正确的洗菜方法应该是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜也尽量在2小时内烹调，否则也容易导致某些营养素的氧化。
2. 切完菜再用水焯(川烫)
切完菜再用水焯，跟先切后洗一样会造成维生素和矿物质大量流失。如果你习惯先切后洗，然后再用水焯，那么这盘菜几乎没什么营养了。
焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，而且水量要多，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，也能让蔬菜保持鲜亮的颜色。
3. 做菜先过油
将食材在油里过一下，捞出来再炒，是许多厨师的烹调技巧，让做出来的料理色泽明亮、香气浓郁。过油程式会破坏蔬菜本身的营养，也会摄入过多油脂，还可能产生致癌物。
建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式，可以保留较多食材营养。为了家人健康，做菜时还是少过油、少煎炸。
4. 油锅冒烟才放菜
炒菜时油温过高会破坏食材营养，也易产生致癌物质。如果以为油温要够高炒出来的菜才会香气四溢，通常等油锅冒烟时，这样的油温往往已经达到200℃以上，那么将让你吃进更多致癌物质，增加癌症风险。
炒菜时最佳下锅时机是油尚未冒烟时，你也可以拿支竹筷子测一下油温，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅炒菜了。
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