烧菜，要看做什么菜，不是所有菜都一样的做法，要不还要大厨师做什么，买本菜谱回家看看，能学到不少，多年做菜，有一点是不变的，就是汤要大火烧开，小火慢慢的烧，蔬菜则是急火快炒，想吃清脆的，下锅前用盐腌一下。肉类用大火烧开，改小火至烧至8成熟时开大火收汤。烧鱼要水超过鱼身。
炒菜最主要是火候，火要大，炒得要快。其次是盐的用量，如果盐放得好，菜就好吃。
先放油，油热后放葱、姜等爆香，然后放十三香，之后放菜，一般我做得都挺好吃的，呵呵！
最简单的方法就是加各种配料.在超市中就可以买到.如阿香婆的酱.老干妈的辣椒.等等.因为它们各自的味道都不错.加入菜中就能提升菜的味道!最后要说的就是鸡精和味精,必不可少~:)
标签： 炒菜小技巧
