原标题：做清蒸鱼时，大厨教你3个小技巧，鱼肉鲜嫩好吃还没腥味
清蒸鱼是一种很常见的烹饪方法，它的做法很简单，但是营养很丰富，而且味道也很好吃。然而很多人爱吃，却不太会做。尤其是厨房新手小白，做的清蒸鱼腥味很重，而且口感也不鲜嫩。下面大厨教你3个小技巧，鱼肉鲜嫩好吃还没腥味，收藏了。
首先简单说一下步骤。
第一步、准备一条活鱼，宰杀后清洗干净。注意刮干净鱼鳞，洗掉鱼身上的黏液，抽掉鱼腥线。鱼身上切几刀，然后用流水冲洗10-15分钟，目的是把鱼血冲洗干净，这一步很重要。专业叫法是“憋水”，烹饪很多名贵的鱼类时，都必须有这一步。
第二步、准备一个鱼盘，铺上一层生姜片。把洗净的鱼放在盘子上，鱼肚子里塞一些葱丝和生姜丝，淋上适量的料酒。等蒸锅水开上气后，把鱼盘放入锅里。蒸8-10分钟左右，就可以关火取出来，然后倒掉盘子的汤汁，它很腥的。
第三步、另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱。炒出香味后，倒入一碗清水，放入2片香叶。在倒入适量的生抽、捞出、白糖和味极鲜。开大火煮沸后转小火煮10分钟。然后过滤一下，剩下红褐色的汤汁就是秘制蒸鱼豉油。
第四步、准备少许葱白和葱绿，切成细丝，一片生姜，也切成细丝，全部均匀铺在鱼身上。另起一口锅，倒入适量的食用油，烧至7成热后，均匀淋在葱姜丝上。目的是激发出香味，增加口感和味道，还能降低鱼腥味，卖相也更好看。
最后，把蒸鱼豉油倒入鱼盘里，一道美味的清蒸鱼就做好了，色香味俱全，味道鲜嫩好吃还没腥味。下面再给大家总结一下3个小技巧，新手朋友一定要多看。
技巧一、鱼一定要鲜活的，这样不仅肉质鲜嫩，而且腥味好处理。宰杀时间长的鱼，肉质比较硬，而且鱼血已经凝固，无法清洗干净，腥味会很大。这类鱼比较适合红烧、烧烤之类的重调味料做法。清蒸鱼一定要用鲜活的，切记了。
技巧二、鱼要在流水下冲洗10-15分钟，可以把水管开小一点，但时间不能少。这样能最大程度地洗掉鱼血(鱼血是鱼腥味的重要来源之一)，还能补充一定的水分。让鱼肉更鲜嫩多汁，口感更美味。
技巧三、蒸鱼要热水上锅，时间是8-10分钟。个头大肉质厚的鱼，可以延长2分钟。一定不要蒸太久，否则就蒸老了，水分会流失，口感也不鲜嫩。而且蒸熟以后，要把鱼盘里的汤汁倒掉，这个汤汁腥味很大的。
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