花椒有芳香和通窍作用，是调味品中
的主要作料。其用法有5种：
(1)炝锅。如炒芹菜、白菜时，可
在锅里的热油内放几粒花椒，炸至变黑时
再捞出，留油炒菜后，菜香扑鼻。
(2)炸花椒油明用，可使菜香四
溢。将花椒、酱油和植物油制成“三和
油”，淋在凉拌菜上，十分爽口。
(3)煮蒸禽、肉类时，可放入大
料、花椒。
(4)制成花椒盐蘸吃。把花椒放进
手勺里，在火上烤到金黄色时，再与精盐
同放于案板之上拼为细面。吃干炸里脊、
千炸肉丸或香酥羊肉、香酥鸡时蘸食。
(5)脆制芥菜丝、萝卜丝等咸菜时
放适量的花椒，味道绝佳。
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