在尚未发开的面块中间扒个洞,倒进两小杯白酒,过几十分钟,面就发开了。冬天室内温度低,发面时间比夏季长。如果发酵时在里面放点白糖,就可缩短发酵时间,而且使蒸出来的馒头口味更好。用500克面,加醋50克、温水350克揉好,过10分钟。再加5克小苏打或碱面,揉到没有酸味为止,这样蒸出的馒头又大又白。
或按 1000克白面、50克醋的比例加水和面,和好后立即加入适量的小苏打,再揉匀就可以上锅蒸了。在大容器中倒入少量清水,将加有酵母的面团放入小容器中,然后再将小容器放入大容器中。分别将大小容器盖好,把大容器放进微波炉内,保温状态下放置10分钟,然后停5分钟,再设置10分钟的保温状态,即可将面团发开。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15 ~ 20克。面团揉软后,盖湿布4〜6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。
标签: 快速入睡10个小妙招