原标题: 如果搞懂这10个烹饪技巧,你就会突然发现,原来做饭就是这么简单!
手机支付、外卖点餐,各种高科技的应用,极大地方便了我们的生活,让我们躺在家里就能吃到饭店的美食,可以说以前达官显贵,皇帝老儿才能享受到的“衣来张口,方来伸手”的优厚待遇,我们现在的年轻人都享受到了。
但任何事情都有两面性,坏的一面就是,现在的年轻人生活自理能力越来越弱,越来越懒,就拿做饭来说吧,小时候父母忙于农活,基本上没有多少时间给我们做饭,相反我们还要给父母做好饭,就拿我姐来说吧,8/9岁就要看着弟弟妹妹,还能给妈妈蒸馒头。
再看现在的娃娃们,不用说8/9岁了,就是成年的孩子让他做个饭也难如登天,以前同寝室的一个同事,自己动手做饭的能力,仅限于煮泡面,其它只要进厨房,啥都两眼一抹黑。
我不禁要问做饭真的那么难吗?当然不是,如果你能搞懂这10个烹饪小技巧,就会让你的厨艺突飞猛进,你就会突然发现,原来做饭就是这么简单,招待亲朋好友的时候,自豪感瞬间爆棚。
① 热锅凉油
做菜的第一步就是起锅烧油,但很多人第一步就错,后面只能是,一步错步步错,难怪炒个鸡蛋都糊锅,总是在抱怨锅不行,结果换个锅还是如此,殊不知是自己操作的不对。
正确做法:首先把锅中加油一起烧热后,晃动锅身让油充分的润锅,然后把油倒出来。重新加入凉的食用油,此时加入需要烹饪的食材,如果还粘锅,那才是锅不行。
②油中加盐防粘锅
在煎鱼的时候,即便热锅凉油,有时也会粘下部分鱼肉,此时需要在煎鱼的时候,在锅锅底撒上适量的食盐,越均匀越不容易粘锅。
③不要着急翻动
鱼、肉下锅后,先不要着急翻动,过个几秒略微定型后,再用炒勺翻动,这样做也可以减轻粘锅的几率。
④放盐的时机
盐,是百味之首,家庭炒菜只要有盐定住味,其它调料也不用加,定味的关键在放盐的时机把握。
有一个基本准则:汤菜、炒青菜出锅前放盐;炖肉类为了便于入味,多数是在煮至一半时放盐,像炒鸡类菜肴,看到鸡爪子破花时,正是放盐的最佳时机,而卤猪头、酱牛肉等还需要提前腌制,开始就放盐。
⑤要想甜加点盐
在烹饪一些糖醋口、酸甜口的菜肴时,需要提前调料汁时,加入适量的食盐,可以增加甜味。
⑥糖的使用
糖在作为调味料时,除了提供甜味外,少量使用时就是去腥提鲜,另外做糕点类还有发酵,
糖色上色等作用
由于糖在熬炒过程中会发生美拉德反应,具体分为:糖水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几个阶段。每一个阶段都可以制作成不同的菜肴。
⑦醋的使用
醋的主要作用就是去腥增香,在一些容易变色的食材处理时(莲藕),加入一点白醋可以防止氧化变黑。
平时炒菜时主要在两头使用,最简单的醋溜土豆丝,一定要热油之后下入适量的醋烹出香味,最后在出锅的时候,再次加入适量的醋增加醋香味。
⑧酱油、生抽、老抽
这三个字很多人都容易把他混淆,不知道具体怎么用。其实很简单,生抽主要用来调味,咸味较重,更适合凉拌菜时使用;老抽咸味很轻,主要是上色的作用,在你掌握不好炒糖色的情况下,用老抽就能完美解决;酱油介于二者之间,家庭操作一瓶酱油就足以。
⑨鸡精和味精
一句话概括两个的关系:鸡精是纯度较低的味精,两个的主要成分是一样的,都是谷氨酸钠,主要作用就是提鲜增香,代替原先鲁菜中高汤的使用,家庭正常调味可以放心使用。
⑩火候
一般炒菜都是讲究旺火快出;炸货类一般需要中火,维持5-6成油温;焖、煮、酥等用到的就是小火慢慢咕嘟了。
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