辟谷是改善身体脱离亚健康的最好方法之一，即不食五谷杂粮，而进行减肥，排毒，练气的养生方法。
从历史来看辟谷起源于先秦，唐朝时比较流行，如今在全面养生的时代，辟谷得到了极大的追捧。国外也有通过断食来养生的方法，都源于古老的养生术——辟谷。但在不吃不喝的情况下想要保持精神状态很好，这可不是人人都能做到的，必须要在有经验的老师陪同指导下才能进行，以免适得其反，因饥饿伤害了身体，晕倒撞车！
实际上过午不食,加上适当的运动量,就不需要辟谷！
想要辟谷必须要懂得气功，使胃肠内的气充满。胃肠的功用就是不停地动呀动的，把吃进去的东西摩擦消化掉。东西消化完了，胃肠内是空的，它一样要蠕动，如果气不充满，胃摩擦破了就出血。
从前也有人看了辟谷的好处后，就跟着学不吃饭，十四天就进医院了。我去看他，胃已经割掉三分之一，问他为什么会胃出血？他嘻嘻笑，说不好意思，“玩断食！不吃饭”，我说：“你真是跟自己开玩笑，这不是好玩的，那要有方法，你不懂方法，怎么可以乱搞？
不过，一般人如果一星期中，一天一夜不吃饭，清理清理肠胃，那是非常好，非常合乎生理卫生。
因此，回教有斋戒月；天主教、基督教真讲修持的也有不吃饭的一天；学瑜珈术的人，一个礼拜也禁食一天，很健康。郭连杰道医辟谷也认为古代的“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”，是辟谷最早的理论依据。，不管什么病，先要把肠胃清理一番，比吃什么药都好。
中国人早就知道这些道理，所以有一句土话：“晚饭少吃口，活到九十九”，可惜大多数人却喜欢在晚上拚命吃。
简而言之，辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，净化血液的目的，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的方法。
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